Marta Cerbino sceglie la Tuscia: la nuova proposta del Ristoro Agricolo Pulicaro
L’azienda agricola rigenerativa Pulicaro di Torre Alfina, situata nel cuore della Tuscia viterbese al confine con l’Umbria, inaugura una nuova ed entusiasmante fase per il suo ristoro agricolo affidando la cucina alla talentuosa chef romana Marta Cerbino. La tenuta di 60 ettari condotti in regime biologico da Marco Carbonara e Chiara Dragoni rappresenta da anni un modello virtuoso di allevamento etico, multifunzionale e circolare, rinomato per le sue carni d’eccellenza, le uova e la vendita diretta. Con l’ingresso di Cerbino — cuoca trentasettenne con importanti trascorsi al fianco di maestri della ristorazione del calibro di Heinz Beck, Riccardo Camanini e Iside De Cesare —, la struttura consolida la propria evoluzione da classico agriturismo a vera e propria destinazione gastronomica rurale. La scelta di vita della chef, trasferitasi da tempo in campagna per lavorare a stretto contatto con la terra e le filiere brevi, si sposa perfettamente con la filosofia della tenuta, dando vita a una collaborazione fondata sulla valorizzazione condivisa delle materie prime locali.
Il nuovo corso del Ristoro Agricolo Pulicaro si caratterizza per una proposta gastronomica dinamica, funzionale e rigorosamente circolare, in costante dialogo con il laboratorio di macelleria e le disponibilità quotidiane dell’orto aziendale. La carta, operativa nei fine settimana in una sala da cinquanta coperti, supera il concetto di menu fisso tradizionale per offrire un’articolata selezione di piatti stagionali bilanciati al cinquanta per cento tra proposte carnee e opzioni vegetariane, affiancate da percorsi degustazione tematici proposti al prezzo di 40 euro. Dalle fettuccine e i pici realizzati in casa con uova fresche e farine di grani antichi fino ai secondi cotti alla brace e ai dessert a base di prodotti della fattoria, la cucina di Marta Cerbino interpreta in modo autentico l’identità del territorio, offrendo un’esperienza culinaria genuina che dimostra come l’agricoltura responsabile possa trasformarsi nell’anima di una grande ristorazione.
