Il miglior tonno artigianale è Olasagasti: il successo della storica famiglia Orlando
Il successo del Tonno Olasagasti affonda le radici in un’epopea migratoria iniziata a fine Ottocento, quando il capostipite Salvatore Orlando si trasferì da Cetara ai Paesi Baschi trasferendo in Spagna la sapienza della salagione mediterranea. Oggi, alla quarta generazione con Matteo e Pilar Orlando, l’azienda Mapricom di Genova gestisce questo ponte commerciale tra il Mar Cantabrico e l’Italia, selezionando i lotti migliori per il mercato nazionale. La vittoria nella classifica del Gambero Rosso conferma la validità di un modello che vede Genova come hub strategico per il commercio di conserve ittiche d’alto profilo, unendo l’identità ligure alla produzione d’eccellenza nello stabilimento di Marquina.
La superiorità organolettica del prodotto deriva da una lavorazione rigorosamente artigianale, definita “alla ligure“, dove la pulizia del pesce avviene esclusivamente a mano per preservarne l’integrità delle carni. Un fattore determinante per il primato qualitativo è la stagionatura: come avviene per i grandi vini, il tonno Olasagasti riposa in latta per diversi mesi prima della commercializzazione, permettendo al profilo aromatico di evolvere e raggiungere il picco di maturazione. Questo approccio, che privilegia la pazienza alla velocità industriale, ha permesso a un marchio “con mani spagnole e cuore genovese” di imporsi come lo standard d’eccellenza nel panorama gastronomico italiano.
